出于采訪原因，最近和美國自然牛零售協會會長陳锜有了幾次深入接觸。陳先生是一個地地道道的上海人，現在從事的是美國牛肉的推廣工作。探討美國牛肉之余，我們也常感嘆中國肉牛行業的前景趨勢。采訪中，他的一句話讓我至今印象深刻：照這種形式發展下去，數十年后，中國肉牛業可能將不復存在。

陳先生的預測也許過于激烈，但長久以來，行業內存在的一個事實是——養牛的不如宰牛的，宰牛的不如賣牛肉的。高投入不能獲得高回報，不均衡的利潤分配，在陳锜看來，是阻礙行業發展的原因，甚至是最大的毒瘤。

誠然，中國是一個不適宜發展畜牧業的國家，可供畜牧業使用的土地資源過少，玉米等谷物飼料價格昂貴，這些是無法回避的先天短板。但讓陳锜更痛心的是，為了牟取暴利，一些從業者不應有的行為，比如給牛打水。

是發展太過迅猛，是社會過于浮躁，還是我們缺乏了信仰？面對詰問，原因不一而足。怪先天劣勢？那就先看看日本。這個比我們自然條件更惡劣的國家，卻出品了享譽全球的日本和牛，其不僅早已成為世界頂級牛肉的代名詞，更成了頂級品牌。可據調查，日本和牛中的黑毛和牛竟是中國本土肉牛的后代。

我們要發展下去，就要對不合理的產業布局和分配機制有所調整。盡管中國已是世界牛肉的大買主，但年人均牛肉消費量僅為5.2公斤；2016年，全球第一大牛肉消費國烏拉圭的這個數字則達到了59.9公斤。不僅如此，我們國家高端牛肉產品依賴的是進口，低端產品卻用于出口，而牛肉強國美國一直執行的是高端出口、低端進口，反差之間，就可以一窺兩國在肉制品技術、品牌及綜合影響力間的巨大差距。

陳锜說，“牛是上帝的賜予。”在河南肉類食品行業輝煌20年高峰論壇上，中國肉類協會執行會長李水龍曾表示，各足球強國人均牛肉消費量沒有低于25公斤的，所以我們距離世界平均水平仍有不小的距離，如果再考慮到中國14億人口，缺口僅靠國內力量是沒有辦法完成的。

中國是當之無愧的肉類大國，但卻遠遠稱不上肉類強國，振興肉類產業，任重而道遠。

《冷凍食品》雜志

記者：李雋