燒烤，作為一種受歡迎的餐飲方式，隨著天氣逐漸變暖，市場需求正逐漸增加。如今，一些隱藏在菜市場里的燒烤店，也逐漸被發(fā)掘出來。菜市場燒烤的模式如何，有什么的優(yōu)勢和劣勢，2025燒烤行業(yè)趨勢會是怎樣？我們一起來看看。

01

菜市場燒烤的2種模式

一到過年，各地的菜市場熱鬧起來，而一些隱藏在菜市場里的燒烤店，也逐漸被發(fā)掘出來，吃貨們對其拍照分享，發(fā)布到社交平臺上，引來很多人打卡。

這些“藏”在菜市場里的燒烤店，各有絕活，像長春某菜市場里的一家烤串店，模式為自助，商家將烤串分類，任由顧客挑選，而后去收銀處計費，其陳列形式與菜市場很搭。

◎菜市場里的美味燒烤

還有的燒烤店，讓顧客就地取材，門店有自己的招牌菜，如果顧客想烤點別的，可直接去菜市場購買，交給后廚后，廚師會幫客人烤，尤其是魚蝦貝類的鮮活之物，顧客更傾向吃鮮。

前兩種燒烤店，更像是依托菜市場已有的形式，順水推舟，有的燒烤店則主打反差，像宜賓一家烤肉店，主打日式烤肉，餐廳結構更像酒吧，顧客列坐其次，點好肉后，小哥會當面現烤，日式烤肉料理與中式菜市場的碰撞，會讓人覺得很驚喜。

◎主打一個反差

當然，除了這種直接開在菜市場里的燒烤店，還有主打“菜市場場景”的烤肉店，即是，將餐廳裝修成菜市場的場景，像益陽有家燒烤店，將“菜市場搬到室內”，各類果蔬、肉類、水產都有，還有甜品鋪子，各類食材都明碼標價，顧客選好之后，統(tǒng)一稱重，而后廚師現烤，這樣做的好處是，明碼標價，食材的分量直觀可見，讓顧客做到心中有數，豐儉由人。

目前來看，菜市場燒烤有兩種模式，一種是依托于菜市場的燒烤店，一種是打造菜市場場景的燒烤店。

當然，任何商業(yè)模式都沒有完美的說法，菜市場燒烤的這兩種模式也各有利弊。

像開在菜市場里的燒烤店，好處是接地氣，而且菜市場是最具人間煙火味兒和人情味兒的地方，跟燒烤本身的“隨意、親切、社交”的屬性十分吻合。

有些菜市場燒烤店門臉不大，室內位置少，就做些外擺，供顧客吃喝，一邊是悠閑逛著買菜的老百姓，一邊是煙火升騰人聲喧嘩，很容易招攬客人。

不足之處則是，有些菜市場會限制經營時間，還有些菜市場遠離社區(qū)，顧客晚上跑一趟不方便，容易放棄。

菜市場場景的燒烤店，好處是看得見的品質和價格，顧客心中有桿秤，該挑多少、拿多少，會掂量自己的錢包，這種形式會給人一種“坦誠、不欺客”的信賴感。

但劣勢也很明顯，即，“既是菜市場，品種就要多”，場景設置上，就要給人一種食材豐富琳瑯滿目的感覺，否則，算不上是菜市場；給商家造成困擾的是，東西太多，容易造成浪費，太少，又沒挑選的空間，且用工也多，人員成本高。

◎菜市場場景

所以，世間安得雙全法，不負賣家與買家。

02

2025，燒烤行業(yè)的3點趨勢

菜市場燒烤的興起，本質是一場行業(yè)模式與場景的升級。

對于任何行業(yè)來說，每一個產品升級和迭代的背后，都有其社會和經濟的背景，也都有一定的消費情緒和需求存在。

那么，在到來的2025年，燒烤行業(yè)有哪些趨勢？根據一年來采訪的燒烤品牌，歸納總結了3點趨勢。

第一，大眾消費會更加審慎精明，性價比和氛圍感是燒烤消費的主導方向。

1月中旬，央行公布了2024年的金融統(tǒng)計數據報告，2024年12月末，人民幣存款余額302.25萬億元，增加了17.99萬億元，其中住戶存款增加14.26萬億。

◎去買菜，烤肉必須安排上

居民儲蓄連續(xù)4年持續(xù)上漲，目標指向很明確，即是，對未來抱有不確定的預期，用存款來提升自身的安全感和抗風險性。

對于餐飲消費，不難預測，老百姓會出現收緊的境況。

經濟學上有個概念，叫“心理賬戶”，也就是說，什么樣的商品，顧客都自動為其打上標簽，然后分門別類到不同的“賬戶匣子”里，如果產品價格超過標簽的價格，非必要的情況下，顧客就不會為之買單。

所以，這就要求燒烤品牌提升自身性價比，將燒烤自身的屬性“社交氛圍感”拉滿，另外，我們也可以通過調研的方式，確定顧客的“燒烤心理賬戶”究竟是怎樣。

第二，由于供應鏈的成熟，客單價會繼續(xù)下行。

◎供應鏈成熟，行業(yè)會跑更快

食品供應鏈在這兩年跑很快，也給了很多餐飲企業(yè)打價格戰(zhàn)的底氣，同時，供應鏈的成熟也帶來了“差異化不足、易跟風模仿”的缺點，對于很多燒烤品牌而言，沒有更為差異化的產品，只能下調客單價以維持生存。

像哈爾濱就有很多烤肉店，將面條、米飯、包子等品類放入餐廳里，以增加顧客消費頻次。

相信2025的燒烤行業(yè)，會牽手更多剛需高頻的餐飲品類。

最后：

黑天鵝已飛走兩年，但帶來的“傷痕效應”仍持續(xù)存在，無論是國家、行業(yè)、頭部品牌或是個人，也都在為之作斗爭，努力讓日子變得明亮起來。

有人說，2025將是個觸底反彈的年頭，也有人說，2025我們仍將持續(xù)在夜中摸索。

無論怎樣，只要存著期望，不放棄，我們終將走出黑暗與泥淖。